No próximo dia 16 de setembro, o arp bar, no térreo do Hotel Arpoador, recebe mais uma edição do Tons de Mar, série de jantares que coloca frente a frente o chef da casa, Camilo Vanazzi, e convidados de diferentes regiões do Brasil.
Desta vez, quem desembarca no Rio é o chef franco-brasileiro Kaywa Hilton, à frente dos restaurantes Boia e Maré Praia do Forte, na Bahia. Considerado um dos nomes da nova geração da gastronomia brasileira, Kaywa construiu uma cozinha marcada pela formação e pelas referências francesas, mas profundamente conectada aos ingredientes e sabores brasileiros.
Para o encontro no Arpoador, Camilo e Kaywa criaram um menu em quatro etapas que aproxima Rio e Bahia e transita entre mar e terra.
A noite começa com brioche, caponata, manteiga de laranja, grissini folhado e toast de agulha. Entre as entradas para compartilhar estão o crudo de peixe do dia com banana e dashi de tucupi com cogumelos, assinado por Kaywa; o taco de lulas com abacate e repolho; e o queijo Canastra com mel de mandaçaia e tomates assados, ambos de Camilo.
Nos principais, Kaywa apresenta sopa de siri, atum bluefin e rigatoni na brasa. Camilo responde com chorizo wagyu acompanhado de batata calabresa, brócolis, gel de cebola e molho de carne. Há ainda uma opção vegetariana de beterrabas e cebolas torradas, purê de inhame, tahine branco e mini rabanetes.
As sobremesas mantêm o diálogo entre os dois chefs. Kaywa prepara Mel e Boursin, com crème montée de mel de uruçu nordestino e sorvete de Boursin. Camilo encerra com tartelete de cacau, ganache de chocolate 54% com café e caramelo salgado.
O Tons de Mar faz parte da programação gastronômica do arp bar e tem como proposta trazer cozinhas e repertórios de diferentes partes do país para encontros pontuais no endereço de frente para a Praia do Arpoador.
O jantar acontece em 16 de setembro e custa R$ 289 por pessoa, já com taxa de serviço de 13% incluída. Bebidas são cobradas à parte.
