O Baio Cozinha Sulista, localizado no 23º andar do W São Paulo, e a Casa Tés, situada no Vale da Grama (Serra da Mantiqueira), apresentam um menu em cinco tempos com uma seleção especial de seus rótulos. A experiência convida o público a uma imersão na gastronomia brasileira contemporânea, valorizando pequenos produtores, ingredientes nativos e técnicas que conectam origem e tempo.
A parceria nasce da sinergia entre as propostas dos dois projetos. No Baio, a cozinha de Tuca Mezzomo resgata referências, sabores e memórias do Sul do Brasil sob o olhar do fogo e da brasa. Já a Casa Tés traduz a identidade potente e elegante do terroir do Vale da Grama em vinhos cuja alta qualidade é reconhecida internacionalmente.
Tuca Mezzomo construiu sua trajetória na gastronomia unindo técnica, pesquisa e valorização dos ingredientes, consolidando uma cozinha autoral que tem o fogo como elemento central de sua identidade.
“Pensamos na harmonização com o Baio para que cada rótulo também possa enaltecer a culinária do Tuca. É uma parceria inédita, que traduz a maneira como enxergamos o vinho: como parte de uma experiência, capaz de criar conexões genuínas entre territórios, gastronomias e pessoas”, comenta o fundador da Casa Tés, Pedro Testa.
O menu e os rótulos
A sequência começa com dois amuse-bouches — a tartelete de tomate defumado com bottarga, folha de capuchinha e tomate tostado na brasa, e o tubinho de queijo de cabra com gel de mel de Guaraipo — servidos com o Grama Branco 2025, um vinho vibrante, equilibrado e com final persistente.
Para a entrada, o Crudo de Robalo traz frescor e acidez ao combinar aguachile de uvaia com jalapeño, gel de pêssego lactofermentado, azeite de hortelã e capuchinha, também servido com o Grama Branco 2025.
A etapa seguinte destaca a massa artesanal com o Agnolotti de Tubérculos (mandioquinha e batata-doce roxa), finalizado com chili oil, azeite de hortelã e consommé de cogumelos catarinenses, escoltado pelo Grama Tinto 2023, um blend de Cabernet Franc, Syrah e Merlot, vinificado em tanques de concreto e aço inox e estágio em barricas de carvalho francês Taransaud de primeiro e segundo uso
Nos principais, o Magret de Pato exibe texturas de beterraba assada, queijo de cabra, picles de amora e jus de jabuticaba, acompanhado do rótulo Casa Tés 2024, vinho com aromas de frutas negras maduras e um toque tostado.
O encerramento fica por conta da sobremesa Bracatinga, Especiarias e Nata, composta por pain d’épices, sorvete artesanal de melato de bracatinga e creme de nata fresca, acompanhada pelo Casa Tés 22, único vinho brasileiro a integrar a lista do World’s Best Sommeliers’ Selection 2025.
Serviço:
Menu Baio Casa Tés – R$890,00
Local: Baio Cozinha Sulista — W São Paulo (23º andar)
Endereço: Rua Funchal, 65 – Vila Olímpia, São Paulo – SP
Serviço: jantar a partir das 19h
Reservas: (11) 93452-2626
