O Hotel Toriba recebe, no dia 26 de setembro, a chef Telma Shimizu para um jantar japonês a quatro mãos. Ao lado da chef Bel Lima, Telma apresentará um menu em cinco etapas, com harmonização, elaborado especialmente para a ocasião.
À frente dos três restaurantes Aizomê, localizados nos Jardins, na Japan House São Paulo e no bairro da Saúde, além do Aizomê Café, Telma Shimizu conquistou público e crítica com uma cozinha autoral que alia tradição, equilíbrio e estética ao uso de ingredientes locais e sazonais.
A chef também comanda os almoços e jantares oficiais do Consulado-Geral do Japão em São Paulo e recebeu do governo japonês o título de Embaixadora para Difusão da Cultura e Culinária Japonesa. Telma foi a primeira profissional brasileira e uma das raras mulheres no mundo a receber a honraria.
Em 2021, foi finalista do Latin America’s 50 Best Restaurants na categoria Estrella Damm Chefs’ Choice Award – Best Reinvention, após inaugurar uma nova unidade do Aizomê na Japan House.
No Hotel Toriba, Telma dividirá a cozinha com Bel Lima, chef que esteve à frente do Torii Bah, restaurante japonês pop-up que funcionou no hotel durante a temporada de 2023. Criado como uma operação temporária, o projeto apresentou uma experiência dedicada à culinária japonesa, com pratos preparados por Bel e serviço voltado aos hóspedes e visitantes da propriedade. A chef também já comandou banquetes de culinária japonesa em ocasiões especiais realizadas no hotel.
Bel iniciou cedo sua relação com a gastronomia japonesa. Viveu durante 11 anos em Natal, no Rio Grande do Norte, onde se formou em Gastronomia e ministrou cursos de culinária japonesa em diferentes universidades.
Menu
O menu começa com o zensai, composto por magret defumado em cerejeira japonesa, sunomono de vieira com algas e bolinho de polvo com aonori e katsuobushi. Na etapa seguinte, o agemono traz camarão empanado em flocos de arroz, acompanhado de karê bisque e aïoli de yuzu.
O yakimono será representado pelo gindara saikyo yaki, black cod marinado em saquê e missô, grelhado e servido com cogumelos. Em seguida, o sushi moriawase apresenta uma seleção de sushis do dia acompanhada de osuimono. Para a sobremesa, o dezato será o modan ichigo daifuku, uma panna cotta de shiro-an com morangos e folha de matchá.
Serviço
Data: 26 de setembro
Local: ETC – Escola Toriba de Culinária, no Hotel Toriba
Endereço: AV. Ernesto Diederichsen, 2962 – Campos do Jordão – SP
Valor: R$ 840,00 com harmonização incluída
Participação: aberta a hóspedes e não hóspedes, mediante reserva
Reservas: (12) 3668-5000, por telefone ou WhatsApp
