Os dez anos do sofisticado restaurante Alloro al Miramar, localizado no cinco estrelas Miramar Hotel by Windsor, em Copacabana, renderam a renovação do cardápio, com novidades que vão da entrada à sobremesa. Para celebrar a data em grande estilo, o jovem – e premiado – chef Michele Petenzi trouxe da Itália, sua terra natal, uma série de deliciosas inspirações, mas também não deixou de fora itens da culinária brasileira. Entre as novidades está a mini degustação de queijos artesanais, produzidos por Daniel Martins no interior de Minas Gerais, e compotas caseiras (R$ 50).
“Desde a minha chegada ao Alloro, no ano passado, planejei lançar em 2022, um cardápio que pudesse ter a minha cara. Serão opções para todos os gostos, passando pelo sul e norte da Itália, mas também valorizando o que temos no Brasil. Já estava pensando em algumas coisas e as férias me ajudaram a ter mais ideias, como a da tábua de queijos na sobremesa, incomum por aqui. Tenho certeza de que as pessoas vão gostar, principalmente porque são queijos nacionais e com sabores diferenciados”, diz Petenzi, nascido na Lombardia.
De entrada, o chef sugere a Burrata Tricolore (queijo burrata, geleia caseira de tomate, farofinha de bacon e rúcula) – R$ 59 e Crudo di Scampi (carpaccio de lagostim, aipo, maçã-verde e ova de salmão) – R$ 78.
“A burrata faz uma combinação clássica com o tomate. A diferença é que nossa geleia de tomate é caseira, um molho agridoce. Com o crudo, brinco com as texturas e com os sabores diversos: doce, cítrico, salgado, etc”, explica o chef.
Entre os pratos principais, as novidades são a Tagliata di Costata, Rucola e Parmigiano con Patate Novelle (ancho grelhado, rúcula e parmesão com batatas, alho e alecrim), a R$ 139; Filetto al Vino Rosso, Zucca, Funghi, Cipolle e Bacon con Polenta Frita (filé mignon, abórbora, cogumelos, cebolas e bacon com polenta frita), a R$ 110; Guancia Bovina Brasata, Passatina di Fagioli e Broccoli (bochecha bovina braseada, puré de feijão-branco e brócolis), a R$ 98.
“O ancho (ou a costata) é uma clássica receita italiana. É um filet grelhado e fatiado, acompanhado com batatas, queijo parmesão e rúcula. Já a bochecha, a guancia bovina, é um prato mais diferente, combinação de carne com feijão-branco, muito utilizado na Itália e na Espanha. Fazemos um purê com ele. O molho que acompanha a carne é bem concentrado, forte, saboroso, com vinho, especiarias e finalizado com cacau”, conta.
Como em todo bom restaurante italiano, não podem faltar as massas, que são produzidas no próprio Alloro al Miramar. Segundo Petenzi, os pratos incluem a culinária mediterrânea, além de receitas do mar e das combinações de peixe com camarão. Entre elas, Cavatelli al Ragu di Agnello (cavatelli com ragu de cordeiro e queijo pecorino) – R$ 78; Gnocchetti di Polpo Alla Luciana (nhoque com polvo, azeitona, alcaparra e tomate) – R$ 82 e o Ravioli di Pesce alla Vodka, Gamberi, Burrata, Nero di Seppia e Basilico (ravióli de peixe ao molho de tomate, vodca, camarão, burrata, tinta de lula e manjericão) – R$ 96.
Na sobremesa, além da tábua de queijos, Tirami-Choux (massa choux com creme de tiramissu, gel e creme inglês de café), a R$ 28; Millefoglie alla Vaniglia e Frutta Tropicale (mil-folhas de baunilha com manga e maracujá) a R$ 32, entre outras.
E, para marcar ainda mais o ano de 2022, o Alloro al Miramar entrou mais uma vez para a “50 Best Discovery”, lista que funciona como uma extensão do The World’s 50 Best Restaurants – que anualmente elege os melhores restaurantes ao redor do mundo. As casas são eleitas por mais de mil especialistas internacionais do setor, incluindo escritores e críticos gastronômicos, chefs, donos de restaurantes e gourmets. Com isso, o Alloro al Miramar está entre os locais que merecem entrar no itinerário de quem está no Rio de Janeiro. O ranking indica apenas 12 estabelecimentos na cidade.
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