A sofisticada cozinha aberta do Marine Restô, restaurante do Fairmont Rio, recebe na próxima quinta-feira, 04 de fevereiro, a chef georgiana Tekuna Gachechiladze, à frente do Café Littera, um dos restaurantes mais interessantes de Tiblissi, capital da Geórgia. A convidada preparou um menu em seis etapas com os chefs Jérôme Dardillac, Carlos Cordeiro e Letícia Cruz, do Fairmont.
Conhecida como a madrinha da revolução culinária da Geórgia, Tekuna prepara três dos cinco pratos do menu: “Badrijani Nigvzit” (berinjela com castanhas do Brasil), sulgini frito com ajika verde e iogurte Grego com nozes caramelizadas e especiarias. Dardillac e Cordeiro, completam o cardápio com a amuse-bouche salicórnia e mar e principal de carré de cordeiro com sabores do Brasil. Para encerrar o menu – que mescla influências europeias com os pratos na brasa que tem a essência do Fairmont -, crocante de chocolate belga com sorbet artesanal de frutas tropicais, de Letícia Cruz.
Tekuna se formou no Instituto de Culinária de Nova York e hoje comanda o Café Littera, uma encantadora casa de art nouveau expropriada por uma associação de Escritores Soviéticos-Georgianos, onde apresenta pratos que fundem sabores tradicionais com influências internacionais contemporâneas, valorizando e resgatando ingredientes pouco utilizados pelos georgianos. O jantar internacional faz parte do projeto Foggo 2021, uma iniciativa culinária que reúne experiências gastronômicas híbridas e itinerantes, combinando sabores nativos e momentos pitorescos ao redor do fogo.
