Minas Gerais inspira cada detalhe do Trintaeum Restaurante, no térreo do Hotel Tribe, o primeiro da bandeira no Brasil, comandado pela chef Ana Gabi Costa em Belo Horizonte. Da seleção dos ingredientes ao conceito do cardápio, a culinária do estado é apresentada com sofisticação e carregada de memórias afetivas. “Quis traduzir a mineiridade em pratos que resgatam vivências da minha infância em Pedro Leopoldo, na casa da minha bisavó. O resultado são receitas como Frango com Quiabo, Lombo Serenado e o Porco sem Mágoas, preparadas com cuidado, sabor e técnica”, destaca a chef.
O compromisso do Trintaeum é usar insumos produzidos em Minas, com uma curadoria constante de fornecedores para garantir qualidade e autenticidade. Esse cuidado também se reflete na carta de bebidas, composta exclusivamente por produtos mineiros, reforçando a diversidade e a riqueza da produção local. “Cozinhamos com o que Minas tem de melhor, valorizando a terra, seus sabores e tradições”, conclui Ana Gabi Costa.
A experiência começa logo na recepção, com a cortesia Mentira de Polvilho, um crocante típico que simboliza a hospitalidade mineira. Em seguida, os tira-gostos autorais convidam ao compartilhamento e exploram ingredientes regionais de forma criativa. Entre eles, o Pastel de Angu recheado com umbigo de banana e requeijão de raspa, o Bolinho de Feijão Fradinho com molho caipira picante e o Jiló recheado com fígado empanado na pururuca.
Nos pratos principais, a tradição mineira ganha nova leitura. O Feijão, Angu e Couve traz feijão cozido no caldo de porco, acompanhado de couve fresca. O Arroz Vermelho da Horta combina diferentes texturas de vegetais, castanha de baru e chuchu grelhado. Já o Frango com Quiabo se destaca pelo caldo apurado, angu lavado de milho verde e gema empanada. Outras opções incluem o Lombinho, tutu, banana e ovo, com lombinho curado e ovo curtido, e o Contra-filé grelhado, servido com arroz de borra de carne, cebola caramelizada e batata-doce frita.
As sobremesas vão além dos clássicos mineiros doce de leite e goiabada. O Pudim de Leite é servido com compota de ameixa fresca e cachaça. O Meu Amor em Pedaços combina torta de abacaxi e biscoito amanteigado com sorvete de leite e rendado de abacaxi. Já o mousse de queijo de cabra é acompanhado de compotas de figo, jabuticaba e laranja, além de doce de leite caseiro.
Uma experiência exclusiva do Trintaeum é a Degustação Guiada de Queijos Mineiros, idealizada por Ana Gabi Costa. A seleção apresenta nove queijos artesanais entre premiados e selecionados em uma curadoria, oriundos de diferentes terroirs mineiros. Apresentados em um carrinho de jacarandá, os produtos são degustados em ordem crescente de intensidade, alguns harmonizados com geleias, mel, conservas e charcutaria, enquanto outros são apreciados puros, exaltando suas características. A experiência, conduzida pelo especialista Ronaldo Alves, acontece apenas sob reserva para grupos de até quatro pessoas.
No bar, sob comando do mixologista Cássio Batista, a carta de bebidas valoriza ingredientes e destilados locais, com coquetéis exclusivos e releituras de clássicos. “Queremos que cada drink conte uma história e transporte o cliente para os alambiques e cidades mineiras. A cachaça é um símbolo dessa riqueza, e nosso objetivo é exaltá-la“, explica Cássio. Entre os destaques estão o Cana Braba, com cachaça, caldo e talo de cana, e o Galeguinho, uma combinação refrescante de cachaça, limão galego e capim-limão. A casa também produz artesanalmente vermute de jabuticaba, fermentado de caju e xaropes naturais, criando versões mineiras de drinks como Negroni e Rabo de Galo. A carta ainda oferece mais de 20 rótulos de cachaça, incluindo as tradicionais Havana e Colombina Cristal, além de opções premium como a Guaraciaba Extra Premium.
A valorização da produção local também se reflete na carta de vinhos, assinada pelos sommeliers Alex Miranda e Cinira Varela. Fruto de muita pesquisa, a seleção é inteiramente mineira e inclui rótulos do Sul de Minas, Campo das Vertentes e Serra da Mantiqueira – regiões beneficiadas pela técnica da dupla poda, que permite colheitas no inverno e maturação ideal das uvas. “Nosso compromisso é valorizar a produção local, e isso se reflete em cada detalhe — inclusive na taxa de rolha. Queremos que nossos clientes descubram os rótulos da casa, por isso criamos uma proposta diferente: em vez de pagar um valor, eles podem escolher um de nossos vinhos para degustar aqui ou levar para casa. Essa é a nossa política: para apreciar um vinho externo, basta adquirir um rótulo mineiro — uma forma de apoiar o que é feito aqui com qualidade e identidade“, cita Alex Miranda.
Desenhado pela arquiteta Beth Nejm, o espaço do Trintaeum combina design contemporâneo a elementos que remetem à cultura e hospitalidade mineira. O interior valoriza texturas, materiais naturais e um layout pensado para proporcionar conforto e fluidez. “A alma do Trintaeum é fazer o cliente se sentir em uma casa mineira, onde a hospitalidade é o ponto mais alto. Desde a comida até o serviço, tudo foi pensado para trazer essa sensação de pertencimento e aconchego”, finaliza a chef Ana Gabi Costa.
O projeto da chef Ana Gabi que começa com o Trintaeum restaurante prevê a inauguração de mais duas operações para 2025, nos espaços do hotel: o Broa Café e o Bar Coreto. A cafeteria terá foco em quitandas e quitutes mineiros, enquanto o outro será uma drinkeria criativa, também inspirada nos sabores de Minas, e que ocupará o rooftop do prédio.
SERVIÇO:
Trintaeum
Restaurante R. Prof. Antônio Aleixo, 20
Horários de atendimento: Terça a sábado: 12h às 15h30 | 19h às 23h | Domingo: 12h às 16h30
Reservas: trintaeum.com.br Instagram: @trintaeum