O chef executivo Luigi Moressa, à frente do restaurante Gero Rio, localizado no Hotel Fasano Rio de Janeiro, elaborou criações especiais inspirado em memórias afetivas e tradições italianas para o inverno. As novas receitas começaram a ser servidas no dia 15 de junho.
Entre as opções de entrada, o menu oferece carpaccio de polvo com emulsão de abacate (R$110) e creme de cogumelos (R$106). “A crema de funghi em crosta é um clássico do Gero, um prato que pescamos na nossa memória, feito com champignon, shimeji e shitake. É uma refeição acolhedora, que funciona muito bem para os dias mais frios”, afirma o chef. Apesar de ser uma opção fria, Moressa explica que o polvo é uma carne gordurosa e, junto com o abacate, vira uma opção perfeita para as temperaturas amenas do inverno carioca.
“Para prato principal, me inspirei nas tradições que chegam junto com o frio na região da Planície Padana, no Norte da Itália. Nesta época do ano, se usa muito a carne de porco por lá, é um costume principalmente das cidades do interior”, conta o chef. A sugestão é cappellacci de leitão com creme de cogumelos na manteiga e sálvia (R$145). Segundo ele, o creme porcini fresco com manteiga e sálvia são ingredientes refinados, que vão muito bem com uma carne delicada como a do leitão.
Para sobremesa, bonet com calda de rum (R$55). “O bonet é uma sobremesa tipicamente piemontese (do Piemonte). Ela lembra um pouco um pudim, mas é feita com cacau, avelãs e biscoito amaretto importado”, garante Moressa.
O menu de inverno do Gero será servido até o final da estação, no dia 22 de setembro. O cardápio regular do restaurante continua disponível normalmente.